保鲜冷库建设的重要性已经日益明显，越来越多的蔬菜经销商意识到蔬菜从采收、仓储、运输到销售到消费者手上时所处温度的重要性。常温下，尤其是夏季高温下，采收后的蔬菜若不及时妥善处理，就容易出现干枯、萎蔫、变质、腐烂等情况，极大影响经济收益。但是，专业制冷15余年的重庆开创制冷制冷提醒，蔬菜保鲜冷库的建设虽然很好地解决了蔬菜采收后易腐败的问题，但蔬菜保鲜冷库也不是一劳永逸的保鲜设备。也就是说，并不是放进保鲜冷库的蔬菜想保鲜多久就能保鲜多久，这跟不同蔬菜的自身特性、保鲜冷库建设品质的优劣及保鲜冷库管理的规范性都有很大的关系。
重庆开创制冷制冷介绍，目前普遍采用蔬菜保鲜冷库建设的原理就在于利用制冷设备等人工制冷的方式实现低温稳定的库房环境，进而实现延长甚至强制延长蔬菜的休眠期，从而维持蔬菜的新鲜度。蔬菜的休眠期只能延长或者强制延长，并不是一直休眠。因此，当保鲜冷库里存放的蔬菜过了休眠期，仍旧会出现干枯萎蔫、腐败变质等情况。
蔬菜的休眠是指当蔬菜从田间采收后，原先繁殖器官内积贮的大量营养物质会降低被代谢的速度，其中如物质的消耗、水分的蒸发等都会被降低到最低限度，从而进入的先谷底静姐的生命状态。蔬菜保鲜冷库建设所实现的低温环境，更有利于使得蔬菜处于较低的新陈代谢速度，也就更有利于长时间的贮藏保鲜了。
    重庆开创制冷制冷介绍，蔬菜保鲜冷库建设时会根据不同蔬菜的具体特性、储藏量、库房进出频率等实际情况进行设备的选型配置，确保采收后蔬菜存放环境的温度、湿度等符合蔬菜的休眠期要求。通常，大部分蔬菜的休眠期温度控制在0-5℃，相对湿度控制在90%左右。